熬猪蹄皮冻最正确的方法

材料

新鲜猪蹄、红枣、枸杞。

做法

（1）猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

（2）在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

（3）等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

（4）盛汤到碗里，趁热喝了。

（5）把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。

（6）15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，就可以吃了。

食材清单

猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量

方法

猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。

2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。

3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。

4直接用冷水冲洗猪蹄

5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。

6加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。

7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。

8高压锅蒸90分钟。

9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。

10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。

11倒入模具，放凉冷藏。

最后一步

取出切块就好啦～可以再浇一点醋～

用料：猪蹄 3只，大葱 1根，料酒 2勺，盐 5克，姜 4片，煮肉料包 1小包，白糖 20克，老抽 1勺，生抽 2勺

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1 猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。

步骤 2 清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。

步骤 3 压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。

步骤 4 挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分

步骤 5 将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。

原料：猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。

第4步、水开即可。

第5步、冲洗浮沫。

第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

第7步、放冰糖。

第8步、放食盐。

第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放纯净水和猪蹄。

第11步、锅给电。

第12步、选蹄筋档位，口味偏软。

第13步、煮熟的猪蹄取出来。

第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。

第15步、稍微放凉的猪蹄剔骨。

第16步、骨头全部拿出来。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉个汤汁一起下锅。

第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。

第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

第22步、放葱叶。

第23步、拌匀即可。

第24步、倒入容器内。

第25步、放凉至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

第27步、第二天，刮点表面油脂。

第28步、切块摆盘。

用料

猪蹄2-3个

猪皮家里平时留的几块

八角2个

鸡精少许

姜适量

花椒十几颗

蒜两粒

盐适量

洋葱小半个

干红辣椒一个

做法

1/13 猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下。

2/13再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净。

3/13清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。

4/13 将猪蹄和辅料（除蒜和盐之外）放入锅中，加半锅水，高压煮50分钟。

5/13锅冷却后捞出猪蹄，很烂的样子，基本脱骨了。

6/13开始最困难的一步吧，带着手套忍着热度拆骨，把骨头全部剔出来。

7/13剔出的肉和皮切碎一下，放入汤中。

8/13剔出的骨头，拿去喂狗狗了！

9/13把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来。

10/13放入蒜粒，继续开锅熬10分钟左右，加盐和鸡精，调整口味，不要太咸哦！

11/13出锅，装入合适的容器冷却后放入冰箱，待凝固后就可以开吃了！

12/13切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝。加点油泼辣椒更有味

14/13 家人朋友都很喜欢的一道菜！