油泼面的做法

【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

8、它的香不能用任何词语形容，面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃，没个两三碗怎么能吃够！

用料

面粉（中筋） 150g

生抽 5ml

青菜 一把

醋 10ml

鸡精 2g

盐1 2g

盐2 2g

辣椒粉 2g

水 75ml

蒜头 两瓣

小葱 两根

食用油 15ml

油泼面的做法

将面粉堆在案板上，中间挖个坑，倒入少许水和一半的盐1，用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面，一边慢慢加入水和剩下的盐1，直到揉成一个光滑的面团。

用保鲜膜包好面团，饧面（静置）30分钟。然后将面团切成两半。

分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不需要太薄

将面皮切成两指宽的面片，捏住两头在案板上敲打，顺势拉长

蒜瓣拍碎，切成蒜末，小葱切成葱花

在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用

锅中水烧开，下面，顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉

锅中烧热油后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。

小贴士

1、面皮不要擀的太薄，方便之后把面片扯长。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。

2、配菜随个人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。