香料香果用途和用法

香果是用来入味的

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

香果在调料中可以起到提味增香的作用，还能去除一些食材的异味等。香果，又名川芎，芎藭，胡藭，马衔等，它是一种中草药植物，它辛辣芳香，具有油性，有辣味和浓烈的香气，具有很强的药用价值。

还有香果常用于配制卤汤，腌制食品或炖制肉类，可以去异味，增香辛，用于配制各种卤汤及制做卤猪肉，烧鸡之用。

川穹味觉中带辛,有些刺激的味道,香果也带有辛味,但是要弱于川穹,川穹的回口带着苦味,而香果回口的苦涩感较低,同时具有较为明显的麻辣口感。

在以桂皮、八角、小茴香等为前香的传统卤水中,甜香香料的占比相对要重些,用川穹于佐料位置上时,不仅可以带出回甘,但是川穹对于烹饪的方式比较挑剔,只合适炖煮的方式,它出现速度较慢,需要炖煮的时间较长,和生姜、香叶、砂仁搭配之后和牛肉的契合度高,与白芷搭配用于鸡禽类的炖煮,也是十分合适,不仅如此,它用于烹饪海鲜,也是别有风味,就算是简单的和五味子、当归搭配用于炖牛肉汤,也是别有一番滋味的。像是别具养生效果的牛肉汤,便是使用五味子5克、当归5克、川芎5克...

香果在调料中的作用作用是：出香味。整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。