海南粽子肉馅做法

原料：糯米3千克、绿豆2千克、五花猪肉750克、咸蛋黄20个、花生油150克、食盐60克、五香粉10克、粽叶750克、水草或禾秆适量。还可以加入冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，风味更佳。

做法：

1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。

2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。

3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。

4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。

5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。

6.置于锅中煮3小时左右。

海南粽子的做法：

第一种：原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒等。

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗干净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、粽子的包法：

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

备料：五花肉，猪蹄下半部，切好，调味腌制5小时左右，咸香味，咸鸭蛋取蛋黄，把各种米（糯米，黍子，燕麦米，薏仁）洗净泡2--3小时后沥干水分备用。

包粽子：一般取五片叶子，平铺后，放入米，肉，蛋黄，再裹好，用麻绳扎紧，一定要裹紧，扎牢，不然煮的过程会散开，那就失败了。

海南粽子大多为咸粽、肉粽，肉馅的制作方法很简单。先挑选黑猪肉的瘦一点的部分，洗净凉干水份，用盐、大料、生抽、将猪肉腌制入味，然后大块煮熟冷确后切成丁备用。

将鸭蛋打开，取蛋黄，然后将蛋黄蒸熟保持完整 。海南粽子都大个，用的是芭蕉叶，包粽子时将米和蛋黄混合包在一起即可。

海南的粽子五花八门，有肉馅的，有蛋黄的，有红豆的，有大米的，有糯米的，有长的有三角形的，海南的粽子大部分都是咸的为主，我们家每年都只包肉馅的， 包粽子前先把东西准备，包粽子的叶子提前一天煮好，包粽子那天把买来的肉切好放调料放盐，放点油，放姜汁，放点白酒，放十三香…接着就把昨天煮好的叶子洗干净，接着又洗米有糯米有大米，把这些东西都备好就接着包，包好后就接着煮，大概煮十几.二十个小时左右就可以吃啦！

泡米：泡水里大概1小时后沥干水分， 泡过后的米：需要少放点酱油拌均匀，让米有一点咸味即可，配合肉和咸蛋黄吃起来刚刚好腌肉（粽子不能太咸）： 4斤半肉用了 3勺盐， 一小把糖， 味极鲜酱油腌制将咸鸭蛋打散，取出蛋黄然后包的时候放肉放蛋黄