鲅鱼水饺怎样调馅

1.准备食材：鲅鱼一条，猪油馅，葱姜蒜末，白菜。

2.鲅鱼去头去尾去内脏并清洗干净，鲅鱼肉中粗刺拨出，将中间的鱼骨拆除。

3.将鱼皮踢除，剁成鱼肉馅。

4.白菜一叶一叶地洗净并切成段，放入蔬菜料理好帮手内搅成白菜末，并将白菜的水份挤出来。

5.取一个大盆放入鲅鱼肉馅、猪肉馅和白菜馅 ，加入葱姜蒜末，加盐、加十三香和味精，加入酱油和蚝油，加入烧热的食用油。所有食材搅拌均匀待用。

6.调制面团：我用懒人版的面包机揉面。先揉出白面团 。其次，将一把菠菜去根洗净后用榨汁机炸出菠菜绿汁，用于揉制绿色的面团。

7.白色和绿色面团各分成两半。一半的绿面团擀成长方形的薄片其长度与白面团的长度一般长短。

8.绿面片将白面团包裹并捏紧接缝处再擀长。

9.9.切成绿包白的剂子。

制作方法：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

1、肥猪肉剁成泥，韭菜剁碎；

2、鲅鱼去骨去皮，把鱼肉剁成泥；

3、碗中加入韭菜、鲅鱼、肥猪肉、盐、少许油、酱油、胡椒粉搅拌成馅；

4、饺子皮放入鲅鱼馅，对折捏合、压皱捏出花边摆盘；

5、饺子放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右，出锅即可。

制作方法主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

饺子是深受咱中国老百姓喜爱的传统食品，而鲅鱼饺子，却是独一无二的胶东特产。它讲究汁足味鲜，馅大皮薄——汁要多到不能再多，馅要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜的程度，这才符合咱胶东鲅鱼饺子的特点。　　

鲅鱼水饺的做法比较讲究，先把肉从鱼的身上片下来(鲅鱼的肉厚并且刺少,这种肉质更适合包饺子)，之后洗净去皮,为的是去除其中的腥味，把洗净的韭菜准备好。剁鲅鱼馅的时候加入葱姜并且最好加少许肥肉，这样也是为去除腥味，剁好了馅就要进行最后一步——打浆，这一步很关键，必须始终朝着一个方向搅拌。这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比 。

温馨提示：1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味