冬天怎么腌豆腐

主料

　　老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。

　　做法

　　1.准备豆腐。

　　2.豆腐用清水冲一下，切成四方块，蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

　　3.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

　　4.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

　　5.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

　　6.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)，盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

　　7.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的'腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。

　　8.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。

首先,我们需要准备好需要腌制的豆腐、生姜、葱、干辣椒、五香粉、花椒等食材。而这些食材的选购也需要讲究。豆腐应该选择口感细腻、色泽白净、卫生无异味的好豆腐;生姜应该新鲜无斑点,芳香扑鼻;香葱要选择叶片厚实、色泽碧绿、无虫害的葱。 接下来,就是腌制的过程。首先,将豆腐切成适当大小的块状,将葱切成段状,生姜切成片状。然后,在锅中倒入清水,加入适量盐,将豆腐放入锅中,煮至刚刚软熟,将豆腐捞出,放凉备用。 接着,在锅中倒入适量素油,加入葱姜片、干辣椒、五香粉、花椒,小火煸炒出香味,放入适量的盐翻炒均匀,放入刚刚捞出的豆腐,翻炒均匀后关火,腌约2个小时即可上桌。

1.

煮豆腐时可以先用清水将锅底润湿,这样豆腐就不会黏锅了。

2.

在炸豆腐之前,可以在切成块状的豆腐表面划刀,这样可以更好地吸收调料。

3.

腌豆腐时,可以根据自己口味加入少量糖,这样会使口感更加可口。

制作材料：

主料：豆腐1000克，可根据缸的大小可适当调整。

调料：盐125克。

制作流程：

1、选择品种比较好的白豆腐；

2、上锅中火蒸15分钟，晾凉；

3、切成块；

4、取1只碗，放食盐；

5、将每块豆腐均匀沾盐；

6、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；

7、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

8、密封腌制48小时；

10、以1比1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；

11、这种腌法适合短时间内食用。

1、用料：皮蛋1个、豆腐1块、酱油10g、蒜泥少许、麻油4g、盐2g、葱花少许。

2、在豆腐上淋10g酱油，拌上蒜泥。

3、浇上4g麻油。

4、均匀地撒上葱花。

5、最后，再撒上2g盐，拌匀即可出锅。

做法是：

准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）

2

煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）

3

煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。

4

晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。

5

倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。

6

经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的

7

吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可