芥末粉的发酵后为什么是苦的

骗尽多情 2个月前已收到1个回答举报

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小怪兽小姐 3星

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答：因为发酵时温度高，所以发苦。

芥末粉的发酵，一定要控制住温度，不能过高，温度高了之后，芥末粉会被高温烫，所以发酵后食用味道发苦。

一般发酵芥末粉的温度，保持在四十五度左右，如果温度高了，需要进行散热处理，这样发酵后的芥末，才不会发苦。

15小时前

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