菜品 糖醋排骨

食材清单

猪肋排 500克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 八角 2个 、 料酒 1勺 、 酱油（生抽1.5+老抽0.5） 2勺 、 香醋 3勺 、 白糖 4勺 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/8

排骨冷水入锅，水烧开，排骨颜色全变白就可以

步骤2/8

捞出来排骨清水冲洗，洗干净浮沫

步骤3/8

锅里倒油，油开后加入白糖，小火炒制，炒到颜色变成焦糖色就可以了，不要炒糊了

步骤4/8

加入排骨，葱姜蒜，调料们，翻炒先加哪个对口感影响都不大

步骤5/8

加入热水，水量没过排骨高出来一块一定要加热水，冷水做出来会发柴

步骤6/8

大火烧开，中火煮，最后小火收汁

步骤7/8

大约煮半个小时，最后汁液基本快干了就好了，不要糊锅

最后一步

做好了撒芝麻入盘就可以是不是超级简单

原料：猪排骨、生姜、香葱、八角、芝麻、香叶、香醋、料酒、白糖、盐、生抽、老抽。

做法步骤：第1步、把买回来的排骨下锅加水，放入生姜、葱头、八角、香叶一起下锅烧开，烧开后转中火再烧半个钟头

第2步、烧好的排骨捞出来，沥水备用。

第3步、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙老抽，三勺香醋，腌渍20分钟。腌制的汁可别倒了

第4步、把锅洗净加油烧热，把腌制后的排骨沥汁入锅炸，注意要不时翻动一下排骨，以免粘锅。看到表面有些焦脆就可以捞出来了。

第5步、把之前炸排骨的油留一点在锅里，剩下的可以用来烧菜。放入排骨，和之前腌制的酱汁，再放4勺白糖，不是很喜甜的放3勺就够了。加入小半勺的盐调味。

第6步、待锅里的收一下汁，焖7、8分钟就可以关火盛盘了。

第7步、在面上撒些香葱和芝麻，色香味俱全~

蕃茄1颗，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1颗，鱼露1小匙，蕃茄酱1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少许，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。

2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。

3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用。

4.作法3的炒锅留下少许的油，将蒜末放入爆香，再放入蕃茄酱以中火拌炒，炒至蕃茄酱中的茄红素显现。

5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。