辣炒大肠王刚

材料：肥肠400克，黄豆100克。

辅料：花生油适量，料酒适量，姜适量，盐适量，大蒜适量，干辣椒适量，冰糖适量，香叶橘皮花椒适量。

做法：

准备好的黄豆浸泡一晚，备用。肥肠用面粉加盐水搓洗，再用料酒加水，搓洗，然后放水中焯水再放姜片进水中去腥，焯好水后切块备用

3.准备好大蒜，干辣椒，冰糖，香叶，橘皮，姜片，花椒备用

4.往锅里倒入花生油，同时加入冰糖，油热后，转小火，加入豆瓣酱炒香

5.把准备好的备料倒入锅里翻炒，炒香

6.把处理好的肥肠翻炒，后加入料酒去腥，加入生抽调味，老抽上色，继续翻炒至出香味

7.加入黄豆和适量的水，用大火煮开，后转小火慢炖

8.用小火慢炖一个小时后，加入少量的盐调味，用高压锅压十分钟后就可以出锅了

9.将出锅的肥肠装盘，撒上葱花，就可以享用了

材料

大肠300克，青红椒各30克，京葱50克，葱20克，姜片20克，盐，糖，米酒，花椒油，花生油

做法

1、大肠切段备用；

2、青红椒去籽洗净切件备用；

3、京葱洗净切段备用；

4、葱洗净取葱白切段备用；

5、爆香辣椒、京葱、姜片和葱白，下大肠大火翻炒，攒少许米酒和花椒油，以盐、糖调味即成。

主料：猪大肠500克，

辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，

调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

食材：南瓜300克、萝卜50克、发肠500克、辣椒3只、盐适量、姜蒜少许、香料少许、葱少许、醋适量、黄酒适量、垛椒适量

做法

1、把大肠清洗干净后焯水

2、将大肠加开水，黄酒，生姜，葱结，香料，萝卜放锅里煮熟

3、将煮熟的肥肠切成小段备用

4、将南瓜切成片，辣椒切成斜刀片

5、先将锅烧热后放入油加热，将南瓜片放入油锅中炸至熟，呈外脆里嫩的金黃色

6、锅中留底油，放入姜蒜，垛椒爆香后放入切好的肥肠爆炒，烹入黃酒

7、将炸好的南瓜，辣椒片放入锅中同炒，加盐和鸡精调味，烹入香醋

8、淋上香油即可

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

主料

肥肠1根、二荆条6个

辅料

菜籽油2大勺、姜片6片、大蒜2瓣、大葱1颗、高度白酒2小勺、干辣椒4个、花椒2小勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖5克、酱油2勺、孜然粉1勺、盐1小勺

步骤1

肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质；

步骤2

肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开；

步骤3

肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却；

步骤4

冷却后的肥肠切段；

步骤5

二荆条切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒；

步骤6

起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7

放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；

步骤8

放入肥肠，大火爆炒；

步骤9

肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；

步骤10

放入二荆条；

步骤11

二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。【火爆肥肠】做好啦。

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整；

2、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味；盐需少放，或不放

1、首先准备肥肠600克。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）；

2、处理肥肠。

在肥肠的盆中放入20克白酒，1小把食用盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味；

再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分，捞出；

放入小苏打1勺，干淀粉一小把（30克），继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

ps:没加小苏打或食用碱的肥肠不适合生爆。

再清洗干净肥肠，挤干水，准备改刀。

将肥肠切成大小均匀的小块备用。

3、准备生爆肥肠的料头

生姜、大蒜各10克，拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间；

剪几颗干辣椒，剪成结，增香；

主料:

生猪大肠1副

柿子椒5个

辅料:

玉米粉少许 盐少许 酱油少许 花生油少许 葱少许 姜少许

辣炒大肠的做法:

步骤1 生猪大肠1副，每次要买猪大肠都是提前预定

步骤2 把猪大肠里倒入玉米粉

步骤3 用手揉搓，大约揉搓10分钟左右，清水清洗干净即可，猪大肠油多，可以翻个面把油揪掉，如果喜欢肥肥的也可以省略不去掉油脂，直翻个面冲洗干净即可

步骤4 把清洗好的猪大肠，放入葱姜，料酒大火煮开

步骤5 改小火慢煮约1小时，即可熟透，可用筷子插一下，看看是不是轻松就插的动

步骤6 熟猪大肠捞出切块，葱姜切丝，青椒切丝

步骤7 锅里放入花生油，把猪大肠倒入煸炒

步骤8 煸炒出油后加入葱姜炒香，倒入生抽煸炒均匀

步骤9 然后倒入尖椒煸炒均匀

步骤10 加盐调味即可出锅