面拖大排怎样做松脆

面拖大排想要做得松脆，关键在于面糊和炸制的过程。以下是一些制作面拖大排时可以参考的步骤和技巧，以达到松脆的效果：

1. 准备大排：选择新鲜猪大排，用肉锤将大排两面敲打至均匀薄厚，以便更好地入味和均匀受热。

2. 腌制大排：用适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒等腌制大排，可以根据个人口味加入蒜末、姜片等腌制料，腌制时间最好在30分钟以上，以便大排充分吸收调料的味道。

3. 制作面糊：选择低筋面粉，加入适量的淀粉（比如玉米淀粉），混合均匀。加入鸡蛋一个，适量的水，调成稀稠适中的面糊。面糊不宜过稠，否则炸出来的口感会比较硬。

4. 裹面糊：将腌制好的大排均匀地裹上薄薄的一层面糊。

5. 炸制：油温控制在五六成热（约170-190摄氏度）左右，将裹好面糊的大排轻轻放入油锅中，中小火慢慢炸至两面金黄。注意控制好火候和时间，避免外面糊了而里面还没熟。

6. 增加松脆感：可以在炸制过程中，适当提高油温进行复炸。将已经炸熟的大排捞出沥油，油温升高后再放入复炸几十秒，这样可以使外皮更加酥脆。

7. 出锅沥油：炸至松脆后，迅速捞出沥油，避免因温度过高而使面糊变软。

8. 享用：面拖大排炸至松脆后，可以直接食用，也可以搭配喜欢的酱汁食用。

注意：在炸制过程中，要确保油温不要过高，以免面糊表面过快凝固而内部未熟透，导致口感不够松脆。此外，面糊的稠度也很重要，不能太厚，否则会影响口感。

1.大排用刀背拍一下，打断纤维，口感会更嫩。

2.腌制大排，倒入生抽，料酒，半勺盐，半勺味精，半勺糖，胡椒粉适量，鸡蛋一个，适量生粉，揉捏将大排腌制入味。

3.制作面拖大排的糊，面粉三勺，生粉两勺，打一个鸡蛋，适量五香粉，椒盐，胡椒粉，喜欢吃咖喱的可以加一点咖喱粉，再加一点点的盐，加清水搅拌至糊状，最后加入适量食用油锁住。

4.起锅烧油，将大排裹上面糊，下锅炸至定型后捞出，待油温升高复炸至金黄即可出锅。

将准备好的大排洗净后，用刀背拍松，切断经络。

敲松的大排放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱姜水、味精、一个蛋清，搅拌均匀。

将面粉与生粉按3:1的比例混合后，加入鸡蛋及适量泡打粉，用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边慢慢加入清水，少量多次，直至面粉成糊状，可用筷子试试是否能挂住。

在面糊中加入少许盐、味精、食用油，继续搅拌。

将大排倒入面糊中再夹起，稍稍抖去多余的面糊。

热锅倒油，大火将油温烧至3成热时，放入大排，转小火炸3分钟至金黄后捞出。

油锅继续烧至6成热，转大火，再次放入大排，炸半分钟后捞起控油。

猪大排蘸薄面糊，放油锅炸至金黄，放在吸油纸上完成，面拖大排外酥松脆