麻辣鱿鱼家常做法

食材准备

鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作步骤

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

原料：

冰鲜鱿鱼2条、洋葱半个、姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、孜然粉适量：、辣椒粉适量、白芝麻适量、葱适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 冰鲜鱿鱼解冻。

2. 清理干净，头部切条，身体切圈，须一根一根切开。

3. 锅里适量清水，放入葱姜烧开。

4. 倒入鱿鱼。

5. 焯烫30秒。

6. 捞入凉水中，再次洗净。

7. 洋葱切丝。

8. 铺入盘子上打底。

9. 锅里适量油烧热，放入葱姜蒜，花椒，辣椒，火锅底料。

10. 炒出红油。

11. 倒入鱿鱼。

12. 翻炒几下。

13. 倒入孜然粉，辣椒粉，白芝麻。

14. 翻炒均匀。

15. 盛入盘中即可。

1.准备好鱿鱼300克，盐5克，花椒油5ml，油300ml，酱油100ml，辣椒20克，蒜20克...

2.鱿鱼洗净切块打花刀，蒜切末，辣椒切碎，烧锅热油，下蒜末，加入辣椒爆香。

3.下鱿鱼卷，加入酱油和盐炒匀，出锅前滴几滴花椒油炒匀即可。

食材清单

鱿鱼耳花 200克 、 青辣椒 1个 、 胡萝卜 1/3根 、 大蒜 2瓣 、 大喜大黑椒烤肉酱 2大勺 、 料酒 2勺 、 淀粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1、

200克鱿鱼耳花自然解冻，洗净后沥干水分。青椒洗净切块。

2、

加入大喜大黑椒烤肉酱抓拌，静置10-30分钟。

3、

锅内入油，爆香蒜末。入胡萝卜翻炒至断生。

4、

入鱿鱼耳花和青椒碎翻炒至鱿鱼耳花卷起。中途不用加水，沿着锅边淋入少许料酒。

5、

盖锅盖焖煮2分钟。

6、

最后淋入淀粉水（淀粉1勺+水2勺），翻炒至酱汁浓稠即可。品尝酌情加盐。

7、

起锅装盘，味道不要太好

1/9 干鱿鱼提前两小时泡发，泡去多余盐分，然后清洗干净。

2/9 注意要去除透明骨头，每个角落都要反复清洗干净。

3/9 韭菜花洗干净切段。

4/9 准备姜蒜，干辣椒，花椒，辣椒花椒依个人口味增减。

5/9 青椒，洋葱切细条。

6/9 鱿鱼切细条。

7/9 锅里烧热油，先爆香姜蒜辣椒花椒，下鱿鱼，倒入老抽，翻炒卷曲，盛出备用。

8/9 另倒少许油，爆香青椒，洋葱，再倒入韭菜花翻炒均匀，然后将鱿鱼倒入锅里一起翻炒两分钟。

9/9 出锅前撒上五香粉，鸡精，翻炒均匀即可。

1/8 鱿鱼收拾干净切条

2/8 准备好蒜泥 洋葱切丁 辣椒拍破切丁

3/8 准备个碗把各种调料兑好备用

4/8 炒锅放油烧热倒入蒜泥 辣椒 洋葱炒香

5/8 然后放鱿鱼炒出水分把鱿鱼盛出

6/8 再把锅里的水分烧干只剩下油的时候再倒入鱿鱼

7/8 紧接着倒入兑好的调料和匀放点番茄酱

8/8 装盘

所需食材：鱿鱼两只，适量红花椒，适量干辣椒，一勺盐，一勺酱油，一根大葱，两勺料酒，适量大蒜，胡椒粉一勺

操作步骤：

1、鱿鱼清洗干净，尤其是表面的粘液和黑膜，一定要彻底去除，然后改刀切成细丝放在碗中，加入适量的面粉和盐抓洗一遍，再次冲洗干净，沥干水分，静置备用。

2、锅中准备适量的油加入葱花蒜片下锅炒出香味。

3、等到葱蒜炒香之后，再加入适量的红辣椒下锅，炒出辣椒，独特的辣味，注意火候，要选择中小火慢慢翻炒，防止火候太大，导致红辣椒焦糊，影响最后成菜的味道。

4、辣椒炒香之后，加入准备好的鱿鱼丝下锅翻炒均匀。等到鱿鱼丝微卷就开始调味盐，料酒，胡椒粉炒匀即可出锅装盘，这样一道美味下饭的鱿鱼就做好了。

注意事项：

花椒提前加入锅中炸出花椒油，再用来炒葱蒜和干辣椒，而且花椒一定要去除干净，否则会很影响最后成菜的食用体验。

加入面粉和盐的目的是为了彻底去除鱿鱼表面的杂质，在清洗部分最大限度地去除鱿鱼的腥味，只保留鱿鱼鲜嫩的口感。

这道菜除了前面炒香辅料之外，全部用大火爆炒，这样才能炒出香味，让鱿鱼香气四溢，5分钟之内就能成菜出锅。

用料

鱿鱼须 500g

盐 少许

油 15g

干辣椒 适量

花椒 10g

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 15ml

尖椒 50g

洋葱 50g

小米辣 3g

蚝油 30g

孜然粉 10g

下饭神菜｜麻辣鲜香的家常爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼须凉水下锅，加入少许食盐，进行焯水，捞出控干水分。

步骤 2

起锅烧油，加入辣椒、花椒爆香，随后加入葱姜蒜继续炒香。

步骤 3

加入生抽后倒入切好的洋葱丝、尖椒丝、小米辣翻炒，随后加入耗油、孜然粉进行调味。

原料：鱿鱼 (2条)，青椒 2个，洋葱 少半，红椒 1个

方法：

1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。

3、锅中加入水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出，切记不要时间过长

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。

5将洋葱倒入翻炒几下。然后倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。后加入彩椒继续快速翻炒。出锅的时候加上孜然