南乳脆香鸡怎么做

材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法：
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
小诀窍：
(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟，再做淋油

/原料

鸡翅2斤，南乳一块，南乳汁30克，生抽25克，白酒15克，盐3克，白糖5克，蒜20克，炸粉一包，面粉10克，清水150克，葱花

步骤1、2斤鸡翅清洗干净，不用焯水，直接沥干水分

步骤2、进行腌制，加入蒜片，南乳一块，南乳汁30克，生抽25克，白酒15克，盐3克，白糖5克，抓匀腌制1小时

步骤3、调糊：碗里倒入一包炸粉，再加10克面粉，炸出来更酥脆，然后倒入150克水，调成没有颗粒的面糊。再把葱花加入，继续搅匀

步骤4、锅里倒油，烧至五成热，把腌好的鸡翅裹上一层面糊，放进锅里炸，炸的过程中全程开小火炸。炸至两面金黄，鸡翅鼓鼓的就可以出锅了

步骤5、捞出控油，这道香喷喷，金黄酥脆的南乳炸鸡翅就做好了。

　　卤鸡的做法： 　　一、原料： 　　光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。 　　二、制法： 　　1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。 　　2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。 　　3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。 　　特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 　　注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。