天然果胶的形成原理

花低语 2个月前已收到1个回答举报

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东北老爷们 3星

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将水果、果汁及额外的水一起轻轻加热，这个过程能从水果的细胞壁中提取果胶。这个阶段，果胶链很短，无法在水中形成连接在一起的长链，同时加热会使得果胶链两端携带负电荷，从而使它们之间互相排斥。煮太久或者过高的热量都会是果胶链无法形成强大的凝结网络，因此需要低温加热提取果胶。

1小时前

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