老北京腌芥菜疙瘩最正确的做法

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我出生北京，小时候每年父亲都腌芥菜疙瘩，记忆犹新。

1.将芥菜疙瘩洗净，去掉根部的根须

2.将芥菜放入坛中，一层芥菜一层大盐，放入适量清水压实。

3.过半个月将芥菜取出，将坦中盐水煮开后放凉。

4.煮开老汤（每年腌芥菜疙瘩的盐水）放凉。

5.将芥菜疙瘩码放坛中，先放老汤，再放盐水，摸过芥菜用石头压实封口。

6.过20天左右，取出芥菜，再煮一次盐水，放凉后接着腌芥菜疙瘩，反复2到3次。

最重要的是要有老汤，腌出的疙瘩好吃。

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