芒果乳酪盒子做法

步骤1

将牛奶煮至微沸，放入茶包，放凉备用。牛奶煮的过程中会挥发掉一部分，多出来的奶茶可以喝掉。芒果干切成小块，用水泡开。我是临时开做的，没有买芒果，家里有新鲜芒果的更好。

步骤 2

开始做蛋糕片部分。将鸡蛋和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。

步骤 3

将奶茶（预留10-20克）、玉米油放在容器里，用打蛋器混匀至乳化状态。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉至上述混合物中。

步骤 5

用蛋抽以z字形手法搅拌至无面粉颗粒，加入蛋黄。

步骤 6

如果觉得干，可以少量多次加入奶茶调整面糊湿度，至面糊可以顺滑地滴落，在面糊表面形成纹路即可

步骤 7

做好的蛋黄糊。

步骤 8

取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖。

步骤 9

继续搅拌至出现纹路，但纹路立马消失的时候，加入1/3糖。

步骤 10

预热烤箱。

继续搅拌至出现明显纹路，加入剩下的1/3糖。

步骤 11

搅拌至出现弯钩的状态即可。

步骤 12

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针翻拌手法将其混匀。

步骤 13

混合的混合物

步骤 14

将上述混合物倒入剩余的蛋清中

步骤 15

同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。

步骤 16

将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米处倒入28*28的金盘中，可以用割面刀将表面抹平。将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。底部放油纸防粘。

步骤 17

放入烤箱。上135/下145，中层烤约30分钟。

步骤 18

出炉之后的蛋糕胚，放烤架上晾凉。

步骤 19

根据蛋糕盒子大小切片。

步骤 20

将奶油奶酪加糖，隔水软化，搅拌至顺滑，分2-3次加入淡奶油，搅拌至顺滑。

步骤 21

加入奶茶包。

步骤 22

装入裱花袋。

步骤 23

盒子底部放一块蛋糕片。

步骤 24

挤一层乳酪馅，铺一层芒果（泡开之后，将芒果表面水沥干）。

步骤 25

再放一块蛋糕片，周围挤一圈乳酪馅，中间堆上芒果即可（造型什么的根据自己喜欢来吧）。

我的乳酪馅做的时候，手抖淡奶油倒多了点，稍微有点稀。配方中淡奶油量已减。

步骤 26

盒子OK啦

步骤 27

芒果乳酪奶茶蛋糕盒子