为什么虾仁与虾的口感不一样

虾仁和虾的区别是：外观不同、口感不同、售卖方式不同、品质不同。

1、外观不同。虾仁的前身就是虾，是将虾去壳、去头、去尾后分离出来的肉，一般偏白色或灰白色。而虾是带软壳的，头部尾部均比较完整，常是青灰色或淡棕色，表面会带有斑点。

2、口感不同。虾一般是活的，其肉质细腻，且带有微甜的鲜味。而虾仁大多是经过冷冻的，口感较差，没有鲜味。

3、售卖方式不同。市面上的虾一般是养在水中并打入氧气，按斤售卖。而虾仁则是放置在冷柜中，装袋售卖。

4、品质不同。虾仁仅有虾肉，一般来自于不新鲜的虾或是死虾，品质低。而虾大多养于水中或冰块保鲜，品质更高一些。

虾仁的口感，取决于是用什么虾得到的。鲜活的虾和死虾虾肉，口感是不一样的。吃鲜虾与冻虾的口感那更是不一样的。鲜虾现杀的口感。Q弹有嚼劲。死虾虾仁没有q弹的感觉。而冷冻就更差了。第一不知道是死虾还是活虾冻上的。而且一旦冷冻肉质也会变得比较柴。口感更不好。，

因为虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物，所以虾仁的味道肯定与虾不同，因为冰冻会改变虾的营养和口感。

虾仁都是用一些添加剂泡发过的，所以吃起来特别滑爽，Q弹。一般饭店吃到的水晶虾仁都是泡发处理过的。就像那些超嫩的牛肉也是，经过处理的。

以前小龙虾是人们没东西吃的时候才吃的，因为其本身根本不算美味。不信自己去尝试一下原味，就像白切鸡、水煮牛肉那样原汁原味做下就知道了。后来经过现代烹饪技术的改进和各种香辛料辅助，才能使其身上的多处孔位之中吸进了饱和的滋味十足的汤汁，再配上其本身较为弹性的肉质，最终成为现代大众的美食。小龙虾的吃法或许有很多，如麻辣、香辣、椒盐等，但你仔细研究就会发现，这些都是重口味的吃法，换句话说，只是吃调料罢了。

说白了，就是自身实力不够，靠后天调料来凑

小龙虾真正吸引人的地方，是它那红彤彤外貌，做起来很有食欲感，而且它长得非常像龙虾，没错，它只是长得像而已，实际上它是鳌虾科，跟龙虾是亲戚但不能混为一谈。

而虾仁自古以来就是以鲜美著称。其本身也不需要太多调料，就足以让人垂涎。

另外，如果真用小龙虾的做法做虾仁的话，味道也不会差，但是会极大减少了徒手剥虾和吮虾的乐趣。

附上两张我自己做小龙虾时的图。图一图二是制作时我用的香辛料。