平遥合碗子做法

1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。

8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

11、放入蒸笼蒸一小时。

12、取出晾凉包上保鲜膜。

第一步：把烧肉切成约6-7毫米厚6厘米长均匀的片（可以切成两厘米见方的块），然后烧肉的黄色一边朝下码大约8-10片（方块码9块），周遭垫切的碎小了的小片小块的烧肉，上面放5-6块油炸土豆，放几条切好的油炸豆腐条，这样就做好一个合碗则的雏形了；

第二步：切葱姜蒜片放碗上面，加入制好的花椒八角水；

第三步：起锅烧开水，上蒸笼，将碗则放入笼中，蒸大约半小时以上，就可以出锅，冷却后可以装保鲜袋冷冻，第四部，就是吃啦，什么时候想吃了拿出来装进小碗中解冻上锅蒸20分钟，出锅拿一大碗扣在小碗上，合着两碗立起来将水控出，再把肉反扣在大碗里，上面放一两根香菜，用另一个小锅烧半碗水，水开后，加葱姜蒜片花椒八角水，熬1分钟加香油几滴，将汁浇入大碗里，好了，可以上桌啦！