螃蟹的蟹黄和蟹膏有什么区别

1、性质不同

蟹膏：蟹膏是公螃蟹所独有的物质，里面是公螃蟹的精囊和脂肪集合物，是公螃蟹体内的精华所在。

蟹黄：蟹黄是母螃蟹所独有的内容物，里面是母螃蟹身体中未被排出体外的卵细胞、器官、腺体、组织液等成分。

2、颜色不同

蟹膏：蟹膏的主要成分是公蟹精液和脂肪，精液是公螃蟹的繁殖生命的产物，脂肪则是为公螃蟹过冬准备的，呈白色，粘黏状。

蟹黄：蟹黄中含有蟹卵，随着生长发育蟹黄的体积会慢慢变大，呈现鲜艳的橘红色，发育成熟之后，蟹卵就被排出体外，变得橘黄透亮。

成分不同。

蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色，味道鲜美，蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物，因此也就只存在于公蟹体内了，蟹膏是呈半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分。

螃蟹的蟹黄和蟹膏有区别：蟹黄和蟹膏的属性不同

　　蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。蟹膏是公蟹最有营养的成分，公蟹中白色的粘稠物质就是蟹膏，是可以吃的，有着丰富的营养物质。

　　蟹黄和蟹膏的颜色不同

　　蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏是在蟹壳中的，颜色是白色粘稠状的，煮熟以后变成了半透明的颜色。

　　蟹黄和蟹膏的成分不同

　　首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟以后是半透明的粘粘的，有点腻，蟹膏含有的蛋白质和钙质比较多，还有丰富的维生素和脂肪酸，可以吃的营养食物。

蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15％以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高(43％)，其次是饱和脂肪酸(25％)和多不饱和脂肪酸(23％)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比较高。但是，需要注意的是，每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。

螃蟹是个整体，有公蟹和母蟹之分，蟹黄是母蟹体内特有的，也是未来的若干小螃蟹，蟹膏是公蟹的能量，显示体质肥大健壮的标志。

蟹黄和蟹膏都很美味，都很好吃，蟹黄是母蟹里面的，蟹膏是公蟹里面的，蟹黄颜色金黄，味道鲜美，蟹膏像膏状物，味道也很好。