安徽灌香肠正宗做法

1、材料：猪后座肉7斤左右，花椒，八角，桂皮适量，肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉。

2、灌香肠专用的小漏斗。

3、先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料。

4、将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味。

5、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。

6、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。

7、可用根筷子辅助。

8、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的。

9、灌好后的香肠

10、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。

灌香肠正宗的做法是：首先要选新鲜的猪前夹肉，因为前夹肉肉质比较嫩，把肉切小片，十斤肉放2.5两盐，3两白糖，3两白酒，再放少许的鸡精，把所有的佐料放到切好小肉片里，用手抓拌均匀，然后腌制半个小时再灌到小肠皮里，晒上几个大晴天酒可以啦

调料：十三香、花椒粉、白酒、白糖

工具：灌肠器、肠衣。

1、将所需材料全部准备好

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干