和面加油会影响发酵吗

伴我如衣 3个月前 已收到2个回答 举报
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词旨清畅 3星

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不会

1.面团加油不会影响发酵,油可以使得揉好的面更加有可塑性。

2.影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。

3.面团加油的作用和目的:在揉面的过程中,油脂会存在于面筋和淀粉物质之间,形成薄膜一样的结构,与面筋紧紧结合在一起,使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。

5小时前

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寞清风 2星

共回答了275个问题 评论

在和面的时候加入油脂是不会影响起发酵的。在合并的过程当中，加入适量的植物油可以使面团更加精到，也可以让面团和酵母以及蛋液混合的更加均匀。并不会对酵母的活性产生影响，所以在和面的过程当中加入油脂并不会影响发酵的效果。

3小时前

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