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酸奶加柠檬发生的不是化学反应，而是一种物理的现象。柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而酸奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。
当向酸奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质，都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理。由于结成的块的成分主要是酸奶中的蛋白质，因此，在理论上是可以食用的。物理现象是指物质的形态、大小、结构、性质等的改变而没有新物质生成的现象，是物理变化另一种说法。换句话说，物理现象是指可直接感知的物理事件或物理过程，而不同于物理本质，物理本质是对同类物理现象共同本质属性的抽象。
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