什么是佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

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佛跳墙作为福建的一道名菜，了解下佛跳墙的几个典故：

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有四种传说。

其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

了解了佛跳墙的几个典故我们再来了解下佛跳墙的营养滋补作用，我们都知道，国内的很多菜由于食材不同，决定了食用者的范围不一。但是，也有一些菜属大众流行菜品，不但营养价值高，还老少皆宜，佛跳墙就是其中之一。

营养专家称，佛跳墙的营养价值跟它的制作材料密不可分。据了解，制作佛跳墙所用的食材有鲍鱼、燕窝、火腿、竹笋、干贝等，它们中的任何一个，都富含丰富的营养元素，是人们滋养身体不可缺少的素材。以鲍鱼为例，它不仅含有大量的蛋白质，还具有多种营养元素，如：钙、铁、维生素等。从营养功效看，它除了是很好的滋阴益精补品，还是清热明目的良方。燕窝，相信不少人都听说过，因为在久远的古代，它就被人们当做上等珍品进贡给皇族成员食用。随着社会进步以及燕窝的知名度日益提高，越来越多人都了解了它的功效。很多爱美女性不惜花重金购入燕窝，以期能永葆青春。据中医介绍，燕窝是极佳的养阴圣品，对去皱纹、美容养颜都有显著功效。

此外，佛跳墙中的竹笋、干贝等，也是非常好的养生佳品。比如：竹笋，单从价格看，它的市场售价非常便宜，但营养价值却不可小视。营养专家称，竹笋中含有的维生素量非常大，对肥胖者来说，它还能帮助其减肥，因为竹笋本身具有低脂、多膳食纤维的特点。此外，科学研究发现，食用竹笋，还能有效预防肿瘤。

正宗佛跳墙做法：（如果嫌自己做麻烦，可以直接买搭配好的材料下锅炖就行了。）

原料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。注意：干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天。

配料及做法：姜片、笋片、香菇、鸡腿、虾、文蛤肉等放入锅中，加入花雕酒、些油、鸡汤。锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。

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