陕西打搅团的做法

食材：玉米面一碗、小麦面1小碗、青菜、胡萝卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、盐、醋、生抽、鸡精、

做法：

1、准备小麦面粉和玉米面粉1：1。

2、在玉米面添加适量水慢慢加入活成面糊，不要有疙瘩。

3、制作调料汁，将剥好的蒜和姜捣成泥，加入芝麻，辣椒粉，盐。

4、然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味，加入醋，生抽，鸡精，制成料汁备用。

5、青洗净切段，胡萝卜切丝，热锅放适量油烧热，然后将青菜胡萝卜倒入，快速翻炒半分钟，加盐，生抽，鸡精翻炒至断生即可盛出，配菜也可以换成韭菜，味道更美味。

6、铁锅烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀，这样可以有效防止粘锅，锅里加水，大火烧开改中火，把玉米面糊一边往锅里倒一边用木叉搅动，顺着一个方向搅拌，面糊冒泡。

7、一点点往里加小麦面粉，还是边加面粉边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀，朝一个方向画圈搅动，直到感觉搅拌有点吃力，中间翻起大泡，盖锅盖，调小火，过一两分钟搅一次，十分钟左右就可以关火了。

8、在碗里舀2勺调料汁，舀2勺搅团，搅团遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，酸辣爽滑，味道鲜美。

步骤 1

搅团，选黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子里将苞谷面加水搅拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以给加白面粉和玉米粉掺和起来做糊糊，吃的时候比玉米粉的口感会细一些（也有人不喜欢玉米面，全部用白面粉做的，根据个人喜好就好哈）。

步骤 2

最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的次数越多就越均匀，做出来的就越好吃。切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。不断的搅拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡后，依据搅团的浓稠度，往上面适量浇点白开水上去，调小火，盖上锅盖焖一小会。大约10-15分钟。

搅团的做法：

主料：玉米面300克，西红柿2个，豆腐100克，豇豆100克，黑木耳少许，鸡蛋2个。

辅料：生姜少许，生抽1勺，大蒜适量，盐少许，胡椒粉少许，食用碱适量。

制作方法：

1.玉米面加入凉水，搅拌均匀成糊状。

2.锅中加入1000克水烧开，倒入玉米面糊，放入适量的食用碱，中火用筷子搅拌，要不停的搅拌以免糊锅。

3.大约搅拌8分钟关火，继续焖10分钟。

4.准备做搅团卤汁，菜都切成小丁。

5.炒菜，西红柿熬成汁后，加入水漫过菜即可。

搅团根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

先烧开打搅团需要水，第一步给锅里撒面，边撒边搅，面撒的差不多了，把锅盖住，烧开，这一步叫打面欠。

第二步继续再撒面，边撒边搅，一直撒到面和水比例差不多了，再搅呀搅，直到搅的锅里没有面疙瘩就停下来，再向锅里放适量的水，第三步再慢火烧3----4滚，就熟了。再配上辣子水水，美美的开吃！！

烹饪材料：玉米面适量、精白粉少许（即好麦子面，也可只用玉米面；加麦子面会相对比较劲道，两种面的比例大约为4：1最好，当然也可只用小麦面）。

烹饪步骤

1、锅加水适量，点火烧开；

2、用玉米面均匀地搅拌于滚开水的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢 撒 下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅，记住要一个方面搅，且要搅得十分地均匀，不要让面打成生面块，搅到没有疙瘩方可，玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面；

3、在搅的过程中，用中火，不要让锅底着了。烧2至3滚；

4、最后的半成品搅拌稀稠可以用筷子或大铁勺子插进搅团中间不倒即可。