内蒙古牛杂正宗做法和配方

食材：

牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都可以）、牛棒骨、鸡架、盐、小苏打、面粉、醋、陈皮、生姜、料酒。

配料：

香料配方：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。

酱料配方：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

做法：

1、清洗牛杂：10斤牛杂放50克盐、50克小苏打、300克面粉，加清水揉搓，洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净；再用50克小苏打，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克食醋，把一些细小的污渍洗掉，清洗干净。

2、焯水：准备一锅清水，放入几片陈皮、生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟，捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。

3、制作骨汤：5斤牛棒骨、1个鸡架、200克干姜、100克料酒放入20斤清水中，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节，滤去残渣。

4、骨汤熬好后，香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，下锅煮半个小时，把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了。

5、牛杂煮好后，吃的时候，夹出来剪成小块，直接浇上卤汁吃就可以了，也可以做拌面、煮粉等。

1、材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。

2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。

3、调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

4、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；

5、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；

6、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；

7、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可