馋嘴鱼酱料的配方

用料：青鱼0.5条、洋葱1个；　　调料：油10g、盐10g、味精5g、十三香5g、酱油3g、葱1颗、姜1片、蒜半头、辣椒酱适量；　　

　1.鱼洗净处理好后，在鱼身上划出一条条的；　　

2.然后在鱼身撒上一些料酒再抹上一层盐，味精；　　

3.洋葱切成片铺在盘子上面；　　

4.然后将鱼切断放在洋葱上面；　　

5.再淋上一些生抽，老干妈酱，姜蒜撒在上面；　　

6.然后放在高压锅或者蒸锅里面蒸上20分钟左右；　　

7.锅里油烧热，再加入一点蒜姜爆香；　　

8.在家一点酱油，醋里面；　　

9.蒸好的鱼上面放些葱，将烧热的酱汁淋在鱼上面就完成了；　　

原料：鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。

制作方法：1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。

2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，

3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。

4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。

5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可

秘制香辣酱料配方：锅上火，入色拉油150克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。

所需调料：A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油303t，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克，B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1干克），红油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。

制作方法：

原料：活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。

（1）草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。

（2）锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内

（3）锅内放红油，烧至七成热时，放办C料小火编炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。