彽蜩圉湢 2星
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“汆”是一次成菜,而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水:焯水有冷水和热水之分。
1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。
2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水:
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成,操作要领是:锅内水开后把调好味的原料投入,并用筷子慢慢拨开,等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开,否则易混浊。
14小时前
情似夕颜 4星
共回答了428个问题 评论
简单说就是,氽烫要煮沸,时间长。焯水,就是烫一下,时间短.
12小时前
回答问题
汆烫什么意思
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汆烫的做法
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