旋律的跳动 4星
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牛霖指的是膝圆、和尚头,指牛后腿的部位肉,主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
21小时前
叼了根烟 2星
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膝圆
牛霖,学名膝圆,也被称为和尚头、元宝肉,指的是牛膝盖的位置,因为它的自然形状是圆的。这部分的肉质较嫩(但不适合做牛排),筋少,只有两片薄肉,且基本都是瘦肉。除去肌腱后,肉块较大、易于成形。比较推荐的烹饪做法是烧烤、煲汤、慢煮等。内火旺盛的人不应当食用牛霖;服用氨茶碱时也禁止食用牛霖。
19小时前
在於折騰 4星
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牛的膝盖位置。
这块肉的自然形状是圆的,所以常被称为“和尚头”。
此部位的肉较嫩,筋少,只有两片薄薄的肉,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
16小时前
回答问题
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