赣州鱼粉丝怎么做

材料：草鱼肉500克，火腿20克，胡萝卜1根，蛋皮丝、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、高汤、生粉各适量

做法

1、将草鱼肉剁成泥，加盐，用手拌匀，做成包子大小，用手翻转滚上生粉，拍扁成0.15厘米厚的片。

2、锅内放水烧沸，入鱼片煮熟，切成丝，与刻好的胡萝卜、蛋皮丝一同制成佛帚状。

3、锅上火，入高汤、火腿丝、盐、胡椒粉烧开，勾稀芡，浇在鱼丝上即成。

赣州鱼粉丝一般都是用来做汤用的，清味。

1，开水泡发鱼粉丝，有个十来分钟泡软了就行。

2，起锅烧开一小盆水，加上点食用油，然后把泡好的鱼丝粉放入锅中，加上点姜丝去腥。

3，第水再次烧开时就差不多可以起锅了，凭个人喜好加点葱花或香菜，这种做法简单，也是最原味。

赣州鱼粉丝是用草鱼做的，先把草鱼洗净，然后把鱼肉取下，取下鱼肉后，用搅拌机把鱼内搅碎，然后就加盐加水搅拌从糊状，再加上薯粉搅拌以后就放15分，然后就把它擀成薄片放置锅上蒸至两三分钟，把它卷成一圈一圈，放凉后把它切成丝，然后晾干赣州鱼粉丝就做好了。

赣州的鱼粉丝又叫鱼丝，是一道非常传统的赣州菜。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，按比例掺入红薯淀粉和适量的食盐像和面一样揉成团后，分成若干大剂子，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧

，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可用开水浸泡鱼丝半小时，待鱼丝软化后可以煮汤，，或煮熟后凉拌，小炒，也可油炸。

赣州鱼粉丝很好吃啊，首先买大的，新鲜的草鱼，把鱼皮和鱼骨头去掉，然后把鱼肉打成桨放薯粉做成鱼饼一起蒸下哦，蒸好之后用菜刀把鱼饼卷起来切成一丝一丝，放在外面晒一会，但是不能晒太久哦，晒好之后做汤也很好吃，也可以油炸来吃很香，放水煮一下放葱花拌来吃也超级捧。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。

烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。

把新鲜的草鱼洗净，去皮去骨，把鱼块剁成鱼茸。鱼茸中按一斤鱼茸3克盐，四两薯粉，薯粉要捻成粉不能成块。揉成大团后揑成几子，擀成圆形上锅蒸。蒸好叠在一起切丝。鱼丝晾干不能大太阳，只能阴干。美味鱼丝做好了。