麻辣大头鱼的正宗做法四川

主料

花鲢鱼头500g

辅料

油适量，盐适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，料酒1勺，香菜适量

川味麻辣鱼头做法步骤：

步骤

1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4.放入香水鱼调料、葱段翻炒

5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头的做法。

1· 鱼头洗干净，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼头就行。

2· 起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

用料:

大头鱼 1条

蒜瓣 6瓣

姜 8片

料酒 3大勺

香菜 5根

盐 4勺

麻辣鱼调料包 1包

生抽 3大勺

糖 1勺

醋 1勺

鸡蛋液 1个蛋白

麻辣大头鱼的做法步骤:

步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料

步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好

步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液

步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄

步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋

步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩

步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味

步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

1.用盐，白酒，淀粉，鸡蛋清腌制鱼半个小时。让鱼肉去腥并且入味，还有去掉了血水。

2.一包麻辣鱼调料，番茄一定要选择起沙的小番茄，刚好可以握住的大小。豆腐要选择老豆腐这样可以把汤汁都吸入豆腐。

3.姜蒜爆香放入适量麻辣鱼调料，放入番茄爆炒。炒到番茄出沙。加入2000毫升水，开大火。水按鱼头分量算一斤500毫升。

4.放入鱼头等骨头型的鱼肉。大火烧开后，转小火炖。加入豆腐炖30分钟。记住，做比较大的鱼，一定要把汤熬30分钟。有条件的可以加高汤熬汤。最后再加鱼片，放适量盐就可以出锅了。