感情炙热 1星
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要切菜又快又好关键是手法要对头,用右手握刀,左手握菜,(如切片)用母指与食指主抓菜,其余三指为助抓并成弓型,切时提刀不得超过弓型的第一关节,这样指尖是呈内收状的,刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用,又不会切到手,右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上,在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟。
19小时前
神魂飘荡 1星
共回答了146个问题 评论
菜切好这件事还是得经过足够长时间的练习才能做到。
注意切法:这是很多很多新手会犯的错,所以我放在第一条—— 切菜并不是把刀往下「按」,而主要是通过「往前推」与「往后拉」来切的。
抓刀的手:大拇指和食指配合「捏住」刀腹,中指无名指小拇指稳定刀把。
记住一点就行: 你的手需要同时控制住刀腹和刀柄,而不是只有刀柄。
17小时前
闭目塞听 1星
共回答了145个问题 评论
直切: 就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。
推切: 熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。
拉切 :切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。
锯切 :就是像拉锯一样将原料切下
14小时前
日再说 4星
共回答了415个问题 评论
那么这个时候呢,需要把所切的菜一个手摁住,一个手拿刀从头往后切。大小尺寸自己掌握。可以把它切成片状也可以把它切成丝状。
11小时前
回答问题
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