贵州老干妈制作流程

步骤 1

花生过水洗一下，油温低的时候把花生放进去炸脆，这样不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了会，肉切小丁丁

步骤 2

放八角香叶花椒放油里面炸至香黄捞出

步骤 3

把肉放油里面炸至金黄捞出

步骤 4

辣椒里面放白酒搅拌一下，这样炒出来的辣椒香且不易糊

步骤 5

然后放之前那油里面中火炒一会，稍稍变色就行了

步骤 6

然后放肉和姜，拌十几下，再放甜面酱搅拌

步骤 7

再放花生，拌均匀，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖

步骤 8

最后待凉盛至密封罐里，太香了

做法如下：

1.选遵义子弹头干辣椒、花溪朝天椒各2.5千克，放入清水浸泡4小时，捞出控干水分；打碎机内放入两种辣椒，再加入蒜子600克、姜块300克搅拌成辣酱取出。

2.锅内倒入菜子油10千克、色拉油1.5千克、熟猪油1千克烧至六成热时，放入搅拌好的辣椒酱，用文火炒制，加入花生米180克后，改小火炒1小时至辣椒酱表面呈蟹壳黄颜色时，放入蚝油、鸡粉各200克，芝麻油150克，盐500克调味，拌匀后盛出，自然放凉即可食用。

首先选择新鲜成熟的红辣椒，最好是线椒！用自来水把辣椒洗干净空水，准备适当生姜,一个大盆，菜板！

把辣椒、生姜反复剁碎，再准备一个装辣椒酱的摊子，把剁好的辣椒放入食盐拌均匀装入摊子中！

在放入适量白酒，把盖子盖起！

然后在摊子周围加入适当自来水！一周之后便可以食用，这样辣椒一年都新鲜不会坏。