蒸面发黄是怎么回事

篜面发黄是碱放多了。每次发好面以后，在蒸面食前放碱或者苏打一定要适量，如果自己掌握不好，可以一边放一边闻面没有酸味儿了就可以了。

发面也可以用发酵粉，这种方法比较简单。而且发完面以后，不用再放任何东西，直接揉面，醒发就可以了。

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。　　正确方法：　　

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。　　

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。　　

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。　　

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。　　

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。 把面团取出再醒发。　　

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。　　

7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

面粉中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。

面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。

蒸面发黄是正常的现象，是因为面里加了解碱。