清炖大骨棒正宗做法

工具原料

棒骨1000g，姜20g，葱10g，料酒50g，

蚝油20g，冰糖20g，老抽10ml，生抽30ml

方法和步骤如下：

1、大骨凉水下锅；

大骨头洗净，凉水下锅，加入葱、姜、料酒，烧开水，除去血沫，再用清水冲洗干净备用。撇去浮沫。

2、炒糖色；

起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入大骨头，翻炒均匀至上色。

3、小火炖煮；

加入滚烫的开水没过大骨头，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、干红辣椒。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻拌一下，盖上锅盖。小火慢炖1.5小时。

4、大火收汁；

大火收汁，软烂美味又好吃的大骨头就做好了。

料：大棒骨 两个 、 葱 半根 、 蒜 少许 、 姜 少许 、 八角 一个 、 花椒 少许 、 黄豆酱 三勺 、 盐 适量。

做法：

1.准备好辅料。大棒骨剁好，洗净，清水泡一小时。

2.倒掉血水洗净棒骨，放入锅中，加凉水，没过骨头即可。加大火煮，等水开，撇去浮沫。

3.把撇去浮沫的棒骨凉水冲洗干净放入锅中，倒入开水，没过棒骨即可。放入葱段、蒜、姜片、八角、花椒、盐、黄豆酱。

4.摁下煮蹄筋档等OK就可以啦。

主料：

大骨头350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克

配料：姜3片

调料：盐2茶匙

做法

1、大骨冲洗干净，放入沸水中氽烫一两分钟即捞出，去除血末。

2、白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。

3、把大骨放入砂锅中，接足量水（约1公斤）没过大骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约45~60分钟。

4、放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。

5、把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。

1、准备材料：鸡精2g，盐2g，醋5g，萝卜一个，生姜一块，排骨一斤。2、然后将准备好的排骨洗净，再沥干水分。

3、排骨入开水锅中焯水，水倒掉，另起一锅凉水放入姜片，排骨。4、萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开

食材：排骨500克、白萝卜一根、红枣适量、枸杞适量。

做法：白萝卜1个，洗净刨皮切块。排骨洗净剁块。砂锅里先加入白萝卜，再加入排骨。添水稍淹过食材。放电炖锅中，调至慢炖3小时。炖两个小时后，准备适量枸杞和红枣，洗净，加入锅中，继续炖。炖至最后半小时加盐调味。

主原料：猪棒骨3000克。

香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。

配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

详细制作步骤：

1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。

2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。

3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

1、猪骨棒11块、葱姜蒜适量、八角、料酒、白米醋。2、骨棒泡水，把血水泡出来。3、锅里放凉水焯棒骨，倒点料酒焯半小时，撇出血沫。4、第二遍焯水，用热水焯20分钟左右。

5、捞出焯好的棒骨，锅里放热水，加葱姜蒜，八角，少许料酒，白米醋，大火煮开，小火慢煮。

6、大约不到一个小时，肉软烂就可以了，蘸酱料就可以吃了。

用料：牛脊骨1500克。大葱、生姜、八角、花椒、当归。鸡精、白胡椒粉、盐。

做法步骤：

1.先将牛脊骨剁成块，再用清水多冲洗一下，把牛脊骨表面的杂质冲洗干净，然后用凉水浸泡半个小时以上，把表面的血水给泡出来，泡好后再用清水冲洗干净。

2、生姜1块用刀拍散，大葱半根切寸段，

3.把泡好水的牛脊骨凉水下锅进行焯水，还要加入少量的料酒去除牛脊骨的腥味。大火把水烧开后再煮3分钟，水开后有血沫出现，要及时撇去

4.牛脊骨焯好水后捞出，用热水把表面的浮沫附着物冲洗干净。把冲洗干净的牛脊骨倒入高压锅内，加入大葱和生姜，还有2个八角、10粒花椒、2片当归即可。

5.给高压锅内加入足量的开水，接着我们可以提前加入足够的盐，这样炖出来的肉才比较入味一些，然后盖上盖子压制半个小时。先大火上汽后改小火。

6.用高压锅压上30分钟后一般都会有脱骨效果，最后我们还要再调一个味，加入少许的鸡精和少许的白胡椒粉搅拌均匀，这样牛骨汤就做好了。