别咬我 4星
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选料 选用猪的肋条肉、五花肉或腿肉均可,但肉质都要新鲜,肉色正常,血放净,并经过冷却。 配料 鲜肉每千克需要盐150克、硝5克和花椒徽量,腌制前研碎拌成盐硝混合物。 加工 猪肉不必切成条块,只需每隔10--14厘米划一刀,深度为肉质的三分之二。取盐硝混合物百分之三十遍擦于肉面。然后把肉放在缸内压上石块,以便排出残存于肉中的血水。过一天后,捞超肉块沥血水,用百分之四十五盐硝混合物遍擦肉身,塞满刀口处,放入缸后,肉面上再撒些盐。再过3天,用百分之二十五盐硝混合物复擦肉身及开刀处。然后将肉挂于阴凉通风处干好保存。整个腌制过程约20天,此时精肉发红色,具有咸肉的固有香味。如需长期保存,过些时候再撒些新盐,放在缸内可保存半年不坏。
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