生命意义 2星
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市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;
鸡肉
2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;
制作白斩鸡
3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;
白斩鸡
4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示猪熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;
白斩鸡
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;
酱汁
7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。
14小时前
哥特式浅唱 2星
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原料: 鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精。
做法:
1、鸡剁大块,下锅煮,其实正规的应该是整鸡煮,味道更好, 2、又是正规的煮,应该是煮到8、9分熟,这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。 咳咳,可惜现在的食品安全啊,得了,还是建议大家煮到全熟吧,反正老熊煮到全熟的。
3、最关键的调料配置出场。 首先,将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现~~~~ 然后在煮鸡的时候,将面上的一层鸡油打起来,放辣椒碗中,大概半碗,这样,喝汤的时候,即没油腻感,最关键的还是这样拌的白宰鸡,超级好吃呢。
然后就放:糖,一点盐,一点酱油,十三香,花椒(罗嗦一下:最好是汉源的,而且稍微放多点,这样才道地,嘻嘻),鸡精 4、然后倒在鸡块上拌匀即可 然后捞起来,凉凉,千万不要用冷水让它凉哦,这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。
凉了一些了,就剁成小块(切记生熟菜板分开,嘻嘻)。
11小时前
涛你超赞 3星
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嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..!脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...!鸡杂实在太好吃了..
一口大锅.烧水.水量要完全能盖过鸡.放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..!如果没有啤酒的就放一些料酒..如果没有大锅.就把鸡分成二半.這样就好煮了. !反正就是:有困难就解决困难.没困难就制造困难...!
水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起.重复三次...!重复三次...!
计时器准备好.把鸡整个都放入锅中.煮一分钟...!真的就一分钟..!
一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
再次放入锅中煮4分钟..!
四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟..!
焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中.要浸泡10分钟左右.让它冷静冷静..!建议就是用矿泉水瓶.装纯净水丢冰箱冰着用.用生自来水的话.吃坏肚子了.我是不会负责的.
10分钟后捞出.用厨房纸吸干水分.戴上手套.淋香油.把鸡全身都涂抹一遍.静置几分钟.香油淋上去的地方.明显一下就比较黄呀.
把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.!
把鸡切块摆盘.蘸料里倒入蒸鱼豉油.如果覚得淡了.可以放少许盐.根据自己的口味调整..!
6小时前
买买买买醉 3星
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白斩鸡的做法1.1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡,还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏,拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水,把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿更容易熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下。再加几片姜,盖好锅盖,插上电源,按下开关键,再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到,会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度,保持水不开,专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅,时间默认是40分钟,如果是半开的水,时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时,拿出一个大盆,放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦,千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
2.2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候,就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿:沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法,都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧?
(1)沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片,加入6克盐捣碎成蓉;
B. 锅胆擦净,倒入食用油和适量香油,启动【干锅】功能;
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中,倒油同时用筷子搅匀。
(2)蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根,切成片放入盐,捣成茸;
B. 加入香油调成蒜汁即可。
(3)三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
3.3.白斩鸡切块装盘及储存
(1)准备熟食板、刀,将鸡斩成1厘米左右的宽条,抹上香油,蘸食碗汁即可;
(2)如果一顿吃不了,可抹上香油用保鲜膜包好,一般放入冰箱内可储存2-3天。
1小时前
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