溜鱼片正宗做法高清

用料

鱼片 半斤

木耳 8—10朵

糟卤 1马勺

黄酒 1.5马勺

桂花酱 1不锈钢勺

土豆淀粉 适量

盐 一点

糖 1.5不锈钢勺

胡椒粉 一点点

蛋清 1个

油 看着搁

姜 3片

老抽 适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤 1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤 2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤 3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤 4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤 5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

制作材料

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

首选草鱼、鲤鱼，〈肉嫩刺少，肉质瓷实〉。鱼肉250g，白糖25g，香醋25毫升，葱片、姜丝、蒜粒，水发玉兰片及黑木耳。

将鱼肉剔去大刺，洗净后鱼皮朝下放在菜板上，用刀片成10片，加食盐、料酒腌渍。炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热，放入鱼片，鱼皮朝上炸2分钟即捞出沥干油分。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入玉兰片、黑木耳煸炒，再放入鱼片加料酒、白糖、香醋调味，添适量鲜汤，大火烧开转小火烧至汤汁浓稠，淋水淀粉勾芡，加味精出锅装盘。鱼片肉质鲜嫩，色泽油亮，味道酸甜可口。

北方做此菜品，是将鱼片裏上酥蛋糊炸制再焦熘，本法系南方的做法，故称为软熘。两个方法异曲同工，依个人喜好而定。