小青菜需要焯水吗

老了是帅哥 3个月前 已收到3个回答 举报
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不要掉下泪 2星

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炒青菜前需要焯水。具体理由如下：

1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿；

2小时前

26

玩够了没有 3星

共回答了37个问题 评论

不需要焯水。

小青菜是不需要焯水的，因为它本身就比较嫩，如果你是炒着吃的，可以直接入锅进行翻炒，如果你是凉拌的话，可以在水里焯一下。

1小时前

39

抛弃的爱 2星

共回答了86个问题 评论

小青菜不需要焯水，烧油蒜泥爆香，下洗干净的小青菜翻炒，给盐调味，起锅

22小时前

4
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