冷库猪肉储存方法

1.先将要储藏的肉放进排酸库，经过8-12小时的排酸存放，把里面的血水和酸性物质都排出来，这样就能让猪肉的存放时间延长，质量也得到了一定的保障。2.排酸完成之后，就将猪肉移入速冻库进行4-8小时的急速冷冻，这个步骤也是能够让猪肉的中心温度能够短时间内达到-25度以下。3.以上步骤完成之后，就可以将猪肉放进-18度冷藏库进行储存。这样储藏出来的肉，解冻以后才会保持新鲜和口感。

1、新鲜猪肉储存温度为0至-1.5度 ，储存湿度为85%至90%，储存时间为7至12天；

2、冻猪肉储存温度为-12度，储存湿度为95%至100%，储存时间为3至5个月；

3、冻猪肉储存温度为-18度，储存湿度为95%至100%，储存时间为8至10个月；

4、冻猪肉储存温度为-20度，储存湿度为95%至100%，储存时间为10至12个月；

5、冻猪分割肉（有包装）储存温度为-18度，储存湿度为95%至100%，储存时间为10至12个月。

冷库设置不同的温度以及湿度会对所存放肉类在保存时间上有一定的差异，比如：最常见的猪肉，当冷藏温度设置在-1.5~0度，相对湿度控制在85%~90%，只能保证猪肉在短时间内不变质，若在炎热的夏季最多鞥存放一星期。

而若把冷库设置的-20度，相对湿度控制在95~100%，那么可以保证猪肉在10~12个月不会有变质的情况。

但是鸡肉、鱼肉相对于猪肉来讲在同样的条件下保存是略比猪肉短一些，特别是鱼肉在-10~-7度之间最多保存30天，所以大家在保存肉类时根绝时间情况而定，并不是所有的肉都适合长时间保存。

肉制品的储藏保鲜有以下几种方法一、低温储藏法：低温储藏法是在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品储藏中最为实用的种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。

但当肉被解冻复原时，由于温度升 高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。 所以,利用低温储藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。二、干燥法：干燥法也称脱水法，措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。

各种微生物的生长繁殖，一般需要40% ~50%的水分。如果没 有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。 正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77% ,羊肉含水量>78% ,只有使含水量降低到20%以下或降低水 分活性，才能延长储藏期。

1。自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 2。脱水干燥法。在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分,使含水量降到20%以下，可以较长时间储存

冷却肉在仓库中储存具体要求是：肉在放入冷库前，先将库温降到-4℃左右，肉入库后，保持-1~0℃。

以猪肉为例，其冷却时间为24h,可保存5~7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从阻止了细菌的快速生长，并减缓了内部水分的蒸发，延长了保存时间。