鸭锁骨的做法

1，把鸭锁骨浸泡，剔除皮，淋巴，血管。冷水下锅放入生姜葱段料酒焯水。

2，焯完水的鸭锁骨洗净捞出，放入生姜片，小茴香，八角，桂皮，香叶（有啥放啥），想要更麻更辣就多多的放辣椒，花椒。再放入生抽，老抽（调色），甜面酱，冰糖要多放些才能出来甜辣的那个味。有条件的话放入一罐啤酒然后放入清水沒过鸭锁骨。开大火烧开后，中小火炖着就好了。水烧到一半的时候给它们翻一翻换换位置。收到汁不剩啥了就关火。

食材：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜；

香料：八角、香叶、花椒、卤味秘制料包；

步骤做法：

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

2、红米辣去蒂洗净，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；

3、锅里加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒（花椒要少放，不然味苦）、红米辣、蒜瓣、姜片，卤味秘制料包，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水凉透，捞出即可直接食用。

二、卤鸭锁骨的烹饪注意事项

1. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半；

2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；

3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间，卤好了浸泡二个小时，味道更佳。

简单几步，美味的香辣鸭锁骨就制作完成了，成品香辣鸭锁骨，骨头十分松脆，可以撕咬，连肉带骨放入口中，口感筋脆，麻辣香鲜，百嚼留芳！

鸭锁骨1000克

辅料

小葱4棵 ，姜片6片， 香叶2~3片 ，八角一整个， 桂皮1小块， 料酒2大勺 ，生抽1大勺 ，蚝油1大勺 ，老抽1大勺， 冰糖/白糖1大勺 ，食用油1大勺

步骤1

鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物

步骤2

整个的鸭锁骨太占空间了，从中间剪开成两半

步骤3

冷水下锅，放一半的葱姜料酒，大火煮开

步骤4

用冷水冲洗干净浮沫，葱姜丢弃不用

步骤5

放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟

步骤6

炒锅下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要让糖糊掉（会苦）

步骤7

下锁骨翻炒裹上糖色，将高压锅中剩下的汤汁倒入锁骨中，不够的话再加点清水，总水量与锁骨齐平。将剩下的葱姜料酒、香料、调味料一齐下入炒锅中，大火煮开并收汁

步骤8

出锅装盘