哥老谋深算 3星
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小葱拌豆腐做法:材料
豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。
做法:
1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油。
2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。
香煎带鱼做法:
用料
带鱼 500克
食用油 适量
淀粉 2-3汤匙
葱姜蒜 少量
生抽料酒白醋白糖 适量
香煎带鱼的做法
带鱼去头,清除内脏,洗净控干水分,切成段,正反面各划几刀,加入盐,五香粉拌匀,静置一小时。
放入玉米淀粉拌匀,淀粉用量自己掌握,加完淀粉后,鱼身干干的,没有水分。
平底锅烧热,放入适量食用油,烧至九成热,感觉油快要冒烟时,放入鱼段煎制,不要翻动。
摇动平底锅,锅里的鱼段也随着晃动,翻过来看一下,变成金黄色,就可以翻面了,都翻过来以后,也不要再次翻动。
摇动平底锅,鱼段随之晃动,煎至金黄色,马上盛出来。
残余的油倒掉,洗净平底锅,再次烧热,放入适量食用油,烧至七成热,放入葱姜爆香,放入适量生抽,料酒,白醋,白糖。
放入煎好的鱼段,盖锅。
锅烧开大约两分钟,收汁关火,加少量味精,拌匀盛出,喜欢汤多的,少烧一会儿,不喜欢有汤汁的,就多烧两分钟,自己掌握。
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