清汤排骨汤怎么炖最好喝

原料：排骨、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、醋、冰糖、香菜、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、排骨用清水浸泡30分钟，倒掉血水。

第2步、冷水放入排骨，加入1匙料酒煮去浮沫。

第3步、捞出用温水洗净，放入锅中。

第4步、葱切段，姜切片备用。

第5步、加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖。

第6步、加入适量热水，压力锅炖制50分钟。

第7步、捡出调料，加入胡椒粉和香菜。

原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；

2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟

4.倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

步骤 1

食材：香芋200克、排骨300克、姜3克、小葱2根、蒜3瓣 调味料：食用油5克、料酒2克、酱油2克、盐2克、鸡精1克。

步骤 2

芋头切块。

步骤 3

小葱切切断。

步骤 4

姜切片，蒜对半切开。热锅倒油，油温5成热时，下姜、蒜，爆香，倒入排骨，炒匀。

步骤 5

加入酱油、料酒、500毫升清水，煮30分钟。

步骤 6

倒入芋头，再煮30分钟。

步骤 7

调入盐、鸡精，炒匀，装盘撒葱花即可

准备食材：排骨、葱、鸡精、山药、玉米、盐、料酒、姜片、白萝卜。

1.葱分别切成葱段和葱花备用，白萝卜削皮切片备用，山药削皮切块备用，玉米切段备用。

2.锅中倒入冷水并放入葱段、姜片，倒入20克料酒和排骨，水开后撇去浮沫。

3.加入20克姜片、山药段、白萝卜片、玉米段、20克料酒，水开后转小火炖30分钟。

4.再加入盐、鸡精搅拌均匀炖30分钟，出锅装碗，最后撒入葱花即可。

清汤排骨汤的做法是先把排骨剁成小段，再把排骨用水煮一煮，大约几分钟时间，用清水洗干净，目的是去掉血醒味。再用适量的水炖，这样炖排骨汤清甜美味。

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。