正宗化州的香油制作方法

原料：

蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

做法：

1、下约1/3碗的花生油至锅中，文火加热。

2、等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制。

3、等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。

香油做法一，

材料

花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克

做法

1、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味。

3、锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

做法二，

材料

"姜 1大块","麻油 1碗","鸭肉 少量",

做法

1: 热锅，倒入1大匙的麻油，转小火，将姜洗净切片，放入锅中以中小火煸香。

2: 放入处理过的鸭肉块先以大火炒，封住血水，再以小火慢煸，将鸭皮的脂肪及肉汁煸出融入麻油里。

3: 待鸭肉变得干柴，而姜麻油清澈无水份时，就可以匀出质量最棒的姜麻油了。然而煸出油的鸭肉还是可以拿来煮姜母鸭的，大家可不要浪费了。

做法三，

材料

"花椒粒 10G","辣椒粉 3大匙","食用油 5大匙"

做法

1:起油锅.小火爆香花椒粒出香气.捞出花椒粒.

2:辣椒粉备用

3:爆过花椒的余油 热锅小火 到入辣椒粉拌炒.关火

4:完成.完成.待凉后倒入玻璃罐.放冰箱保存

5:拌饭拌面拌炒手都实用

做法四，

材料

"山奈 适量","香叶 适量","花椒 适量","桂皮 适量","八角 适量","橄榄油 适量",

做法

1:把五香原材料准备好，热锅下油

2:记得哦是小火、小火、小火慢慢煎，先放山奈前一会儿，依次放入八角、桂皮，花椒慢点放，很容易煎焦了

3:煎好把原材原多捞出，留油备用哦

小诀窍

小火、小火、小火慢慢煎,重要事说三遍，锅里看着点不要煎焦了就0K，五香油可以做烤鱼，水煮鱼，酸辣鱼，水煮肉片，在上面浇入五香油不要太美味哦

做法五，

材料

"酱油膏 30cc","酱油 10cc","味淋 25cc","香油 30cc","蒜头酥 5g","油葱酥 10g","绍兴酒 10cc",

做法

1:将上述所有材料混合均匀，建议使用味醂，如用砂糖的话需要确认砂糖是否已完全溶化，味道才会均匀

2:成品可冷藏于冰箱中保存至少一星期...但不免还是建议要用时只要调配刚好的量才是最为适合的保鲜方式