剁椒鱼头的做法

材料

原料：鱼头一个、姜、葱适量

调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒各适量

做法

第一步：

鱼头对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；

第二步：

取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；

第三步：

大火蒸15分钟左右，即可。

先腌制鱼头期间把：

1、小米辣/泡辣椒/香葱花/大蒜末/生姜末/豆豉一起剁碎 双椒如下：

A. 小米辣（红）、红剁椒、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 B. 小米辣（绿）、黄灯笼少许、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 2、加入鸡精/味精/少许白糖/耗油/胡椒粉进行搅拌，然后下锅蒸，蒸好，倒上调料

做法：

1.鱼头在清洗干净后斜着切成厚片，姜、蒜切末，青蒜切成段备用。

2.锅置中火上，少量油烧热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，加入姜末和蒜末，爆香后加入剁椒炒香。

4.加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精、酱油翻炒均匀后加入清水，放入煎好的鱼片，用中火烧开后改用小火慢慢煮熟。

5.将煮好的鱼片装盘后，撒上青蒜段即可。

是需要以下步骤：先将新鲜的鱼头洗净备用，将青红椒、姜蒜、葱末分别切碎，然后将豆瓣酱和剁辣椒一起爆香，放入鱼头煸炒，加入清水煮开后改小火焖煮，煮至鱼头软烂，加入青红椒、姜蒜、葱末调味即可。
剁椒鱼头鲜香可口，是一道非常地道的湖南家常菜。

1. 将鱼头洗净，切成两半并去掉鱼鳃。将姜葱与料酒、盐加入锅中，放入鱼头，大火煮沸。

2. 焯水去血沫后捞出备用。

3. 锅内注入适量油，爆香干辣椒、红辣椒和葱段。加入剁椒继续翻炒。

4. 倒入适量的米醋、生抽、糖，加入适量清水煮沸，然后加入鱼头饧煮。

5. 加入少量盐、胡椒粉和花椒粉继续翻炒至汁水稍稠。

6. 将生粉加入适量水调成生粉水，倒入锅中勾芡，最后撒上葱花即可。

制作步骤：

1.将鲜鱼头洗净，去鳞去鳃，斩成两段；

2.准备好调料，生姜切成片，大蒜拍扁；

3.热锅冷油，倒入姜片和大蒜爆香，然后加入适量的剁椒、豆瓣酱、酱油、料酒翻炒成红油；

4.将鱼头放入锅中慢慢煮，翻一面再翻另一面，使鱼头的两面都入味，然后加入适量的盐和鸡精，翻匀即可；

5.在锅中加入一杯水，盖上锅盖煮沸，加入青红辣椒和葱，再煮2-3分钟即可。

烹饪技巧：

1.大火煮开后，中火煮15~20分钟即可，不要搅拌，否则会损坏鱼头。

2.在加料和水时千万不能将鱼头翻动，否则鱼头会糊掉影响口感。

3.做的时候要把火候把握好，剁椒放多了口感会变辣，剁椒放少了又会缺少湖南菜的特色。

准备食材：胖头鱼头、剁椒、食盐、胡椒粉、料酒、老姜、蒜、姜末、葱根、生抽、料酒、白芝麻。

具体步骤为：

将买回的鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净以后，斩成两半，在鱼肉比较厚的地方划几刀，这样腌制的时候方便入味，也能更好地去除腥味，然后再次冲洗干净，然后沥干水分备用。

在鱼头的表面均匀的抹上盐、白胡椒粉，注意要抹均匀，鱼头里面也要全部抹到，再放几片生姜，腌制半个小时左右备用。

然后起锅，烧热，锅热后，倒入油，下入姜蒜末和葱根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然后倒入一点生抽和料酒去腥增香，翻炒均匀出辣香味，大火烧开后，汁稍微收一下，这样汤汁变得浓一点即可关火备用。

将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。

鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。

希望以上信息对回答您的问题有帮助

剁椒鱼头制作方法较为简单。
首先，将鱼头宰杀干净后用温水浸泡半小时，去除表面和内脏的血水，再用清水冲洗干净备用。
其次，在锅中放入适量油，烧至七成热后，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入剁椒炒匀，放入准备好的鱼头，加入适量盐、料酒、鸡精，轻轻翻动煮约3-5分钟直至鱼头煮熟即可。
最后，撒上葱花就好了。
剁椒鱼头是一道地道的湘菜，不仅口味鲜美，而且营养丰富。
可以增强食欲，还具有消除疲劳、改善记忆力和延缓衰老的功效。
除了剁椒鱼头，还有很多的湘菜值得品尝，如口味独特的辣子鸡、清爽可口的冬瓜条等，都是湖南的美食代表。

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方法一

步骤/方式一

准备好鱼头

步骤/方式二

加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式三

白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式四

盘子里铺上姜片和大葱

步骤/方式五

然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

步骤/方式六

锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

步骤/方式七

油浇在鱼头上即可