过桥排骨做法教学视频过桥排骨是怎么做的

原料：

猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。

调配料：

A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。

辅料:

盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。

过桥排骨的正宗做法：

1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；

2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；

3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；

4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。

食材

主料肋排2根洋葱1/4个辅料鸡蛋1个面包糠适量盐适量油适量姜酒适量叉烧酱适量海鲜酱适量酱油适量青红椒适量蒜蓉适量

步骤

彩虹过桥排骨的做法步骤11.用配料将排骨腌制半天。

彩虹过桥排骨的做法步骤22.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。

彩虹过桥排骨的做法步骤33.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。

彩虹过桥排骨的做法步骤44.将配料爆香，淋到炸好的排骨上