白吉饼发面教程

爱的权利 1个月前 已收到2个回答 举报

上当受骗 4星

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备用食材:小麦粉500克,酵母粉2克,温水230毫升,玉米油10克,食用碱0.6克;

制作步骤:

第一步,面粉中加上点食用碱和玉米油,用筷子将其搅拌均匀,另外准备一个碗,放入酵母粉,同时加上点温水,将其混合融化;

第二步,酵母水分次少许慢慢倒入在面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑并且稍微硬一点的面团,盖上保鲜膜松弛1个小时;

第三步,待将面团松弛好后,移至在案板上,分成大小适中的小面剂子,取一份小面剂子,用手掌在案板上揉搓成中间粗两头细的锥子状;

第四步,竖着将其擀开,同样竖着将其卷起来,再竖着用手掌按压扁,成小饼状,可以用擀面杖稍微擀一下,按照这个方法依次做好所有的饼胚;

第五步,平底不粘锅置于火上将其烧热,不用放油,直接放入饼胚开始烙,小火慢慢烙至其底部变黄后便可翻面,继续将另一面也烙好,便可出锅。

小技巧:

1、做白吉饼,酵母粉不可放得太多了,500克的面粉差不多用2-3克的酵母粉便可以了,其中加入食用碱是为了增加饼的香味,而加上食用油则是可以使得白吉饼更加松软,不会太过发硬;

2、和面非常关键,掌握1个技巧,做白吉饼的面团需要稍微硬一点,所以水量一定不能太多了,面团硬了,做的饼才会更加酥脆,因为水量比较少,面团不易光滑,所以需要耐心将其揉好;

3、做白吉饼成型的过程需要按照步骤中的方法做,饼才会更加做成功,烙饼的时候不用加油,全程小火慢慢烙,并且时不时翻面,将其两面都烙黄便可以了。

6小时前

36

为你发了狂 3星

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【食材】:

高筋面粉500克,白糖10克,酵母3克,温水适量。

【做法】:

1、面粉里放入白糖,酵母搅拌均匀,再少量多次加入温水,水温约40度左右,特别是冬季用温水和面,利于激发酵母活性,从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状,再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。

2、醒好的面团体积变大,撕开内部呈均匀的气孔,也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小,搓成条,揪成均匀大小的剂子,揉成光滑的生胚馒头状。

3、用擀面杖擀成圆饼,擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油,放入生胚烙至两面金黄即可出锅

4小时前

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