屈洁大师酱肘子最正宗的做法

主料：猪肘子1个、干辣椒3个、香叶1片、大料2个、姜片、葱段、桂皮1块

配料：酱油100毫升（我怕太咸放了70毫升红烧酱油）料酒40毫升，水量：1000毫升

做法

1.将大肘子中间切开，沿着骨头将肉剃下来，凉水下锅，水开后焯2~3分钟捞出来

2.然后将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水

3.盖上锅盖，启动腐乳蹄功能

4.烹饪结束捞出肘子后用保鲜膜将大肘子卷起来，两端收紧！牙签在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上

5.第二天切片就可以享用美味啦～

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

用料：

主料：猪肘1个

辅料：芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、

调料：花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g

具体烹饪步骤

1、准备食材。

2、锅内加入适量清水。

3、烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。

4、葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。

5、锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。

6、在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

7、放入肘子中火炖制。

8、待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。