你好傻 2星
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一、和面:
方法一
300克面粉加1克盐,加少量油,加约140~150克温开水(约50度),搅成絮状,揉成面团,饧面30分钟以上。用之前再揉光,松弛5分钟,搓条下剂,按扁擀成薄片。
方法二
300克面粉,加1克盐,把其中200克面粉,加约100克开水(约90度),边倒边用筷子搅拌成絮状,余100克面粉用约50克常温水和面,把面絮搓揉成团,表面刷一层色拉油,加盖饧面30分钟,用之前揉至光滑,松弛几分钟,即可使用。
方法一好操作,饺子皮略筋道;方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉,请大家按个人喜好选择和面方法。
二、肉馅:
1、准备200克肉(前槽肉,手工剁馅为佳)。
准备调料:鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
2、肉馅放盆里,加调料,同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲,到筷子立着基本不倒的程度,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。
3、加60~90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水,加水看个人喜好而定),继续搅拌,使水与肉馅充分融合,再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油),封住肉馅,不用搅拌,加盖冷藏1小时以上。
4、包之前,切10克葱花,加20克色拉油或熟油,5克香油,搅拌均匀,肉馅即可使用。
三、包制:
面团搓条下剂,擀皮包制即可。
四、蒸制:
电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。
煤气灶开水上锅,蒸15分钟。
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