妹女汉子 1星
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主料
鲤鱼1条;红椒,五花肉,香菇,冬笋,香,蒜,姜、豆瓣酱适量
步骤1
鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
步骤2
将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味
步骤3
红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
步骤4
锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金黄,捞出控油
步骤5
另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
步骤6
再放入花椒、大料,肉丁煸炒
步骤7
出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
步骤8
倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼
步骤9
烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖
步骤10
锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
步骤11
改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
步骤12
撒入蔬菜粒改大火收汁
步骤13
为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
步骤14
锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
4小时前
再见美 1星
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准备好主料和配料
鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开
豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现
下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深
倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
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