早点凤爪的腌制方法

材料鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。

做法

(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。

(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。

我极度爱吃泡椒凤爪，自己腌制，经济而且卫生，下面告诉大家怎么操作

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜

1/10 凉水加入风爪大火烧开断生流水冲净

2/10 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，再一切为二备用

3/10 葱姜蒜切片，大料香叶桂皮一起加入小碗中备用

4/10 炒锅入油，倒入冰糖

5/10 开小火把冰糖化开直起泡，大火会糊。

6/10 倒入鸡爪，让糖色均匀的裹在鸡爪上

7/10 加入葱姜蒜大料香叶桂皮炒香

8/10 再依次加入料酒，老抽，米醋，十三香，盐

9/10 加入开水，水的量没过风爪为宜，大火烧开转中小火盖30分钟至收汁，调入鸡精即可

10/10 成品

豉汁凤爪

材料与做法

1.凤爪买回来，剪去指甲，洗干净，焯水凉干水。

2.适量麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，或者麦芽糖加等量白醋加热融合，然后均匀地涂在凤爪上。

3.锅中倒入花生油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡1个小时。

4.另热锅，下油放入葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮炒香，下凤爪煸炒均匀，加入开水没过凤爪，加适量盐煮至汤汁基本干，捞起凤爪，用适量生粉抓均匀。

5.制作勾芡：适量植物油、蚝油、生抽、生粉、清水炒一个勾芡。(叉烧芡)

6.凤爪中加入紫金酱(据说是这道美食的灵魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒，老抽、白砂糖，蒜蓉、味精或鸡精(可加可不加)、加入勾芡拌均匀，加芝麻油拌均匀。

7.凤爪摆盘，上蒸笼大火蒸6一8分钟，撒下青红辣椒圈即可。