正宗酸菜饺子馅怎么做

东北酸菜馅饺子

用料  

猪肉    500克    

酸菜    一袋500克（丝）    

油    1大勺    

生抽    3-4小勺    

料酒    1大勺    

盐    适量    

味精    适量    

鸡精    适量    

蚝油    适量    

花椒粒    8-10粒    

胡椒粉    半小勺    

十三香    半小勺    

白糖    半小勺    

葱    半根    

姜    4-5片    

东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法  

1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！

这个是万能肉馅，是菜皆可放！把葱姜切末，铺在肉馅上！烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，酸菜吸油！油温7-8成，大概冒烟了，关火！到一半淋到葱姜末上！顿时香味弥漫！剩一半稍微凉了，全部倒进去！开始搅拌！这时候闻一下！就有要吃了的冲动！

酸菜一带，切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，我用蒸馒头的屉布，包着酸菜，用力拧干！然后像切韭菜末一样，一点一点切，千万不能剁！剁的越碎，越难吃！切好之后放入肉馅！开始搅拌

这是搅拌好的肉馅！可以包了！我省略的和面的过程，因为心中一般都买现成的饺子皮，口感也很好！我吃没有任何区别！愿意动就自己和面，一般都是买市场的饺子皮！

最后附加和面！面水比例2:1、可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，拿出来柔光滑即可！

准备做面剂子

不会用手的，用刀切成大小一样的形状，压成饼

擀面杖擀皮

我包的是一下捏成的饺子，饭店包法！这个随意，多少个褶子都行！一定捏紧就行！

成品！

太香了……

万能馅：加玉米，韭菜，白菜，芹菜.....

1、肉馅放入盆中，分次加入半碗高汤（没有高汤可以加水），顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中。

2、葱切成蓉，姜切成蓉备用。

3、肉馅中放入盐，料酒，酱油，味素，调馅料顺着一个方向搅拌均匀。

4、放入切好的葱，姜搅拌均匀。最后放入食用油搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分。

5、酸菜掰成单叶洗净，切成丝。

6、改刀切碎，挤出水分，放入肉馅中，搅拌均匀，酸菜饺子馅就做好了。